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無化調のラーメン屋ってあんまり美味くないよね
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吾輩が推薦する最強の化調ミック。ラーメン屋やるとしたらこれを使います。 L-グルタミン酸ナトリウム 89.8％
5'-リボヌクレオチドニナトリウム 8％
L-アスパラギン酸ナトリウム 2.0％
コハク酸二ナトリウム 0.2％
◆商品の特徴 ①こんぶのうま味に、かつお節･しいたけ･貝のうま味、更に新鮮な野菜の味を
タップリ加えてつくりあげた強力なだしの素です。
②汁もの、スープ、天つゆなどのだしをはじめ、あらゆるお料理の味つけにお
使いください。材料のもち味を引き立てお料理の味を一層おいしく仕上げます。
③使い方は今までのうま味調味料と同じですが、うま味の巾が一段と拡がり、
味がグンと強いので、手軽に使えて、経済的なのが特色です。
化調擁護派も緑内障のデータやアルツハイマーのデータには反論できないようだな 化調は自然の物から抽出と言っても塩酸等の劇薬で溶かして抽出後に中和・・薬品漬け。
塩酸で溶かしたエキスをありがたがる程馬鹿げた事はない。
糖分、塩分脂肪は摂り過ぎれば害だが、適量なら人体に必要なもの。
しかし人工的なグルタミン酸、イノシン酸は少量でも害であり
天然の旨みとは似て非なるもの。
高級店でも化調に頼ってしまう料理人がいることは情けない。
道場六三郎氏は化調を否定している。
メディアに対抗する勇気をもった料理人です。
−味○素の作り方−（さとうきびから味○素ってほんと？） 砂糖工場では、サトウキビから、砂糖を取る → その残りから三温糖を取る → タール状の
最終廃糖ができる。 → 味○素の工場へ
味○素工場では、廃糖に微生物（Corynebacterium glutamicumなど）を接種し、30〜37℃、PH6〜8で約40時間培養すると30〜50％のグルタミン酸が蓄積する → イオン交換樹脂法
で精製する → 水酸化ナトリウムを入れ中和する → 濃縮して結晶させ、乾燥し完成。核酸系も微生物が違うが、ほぼ同様の作り方。
結晶化するときにも化学薬品が用いられるといわれるが、使用された化学薬品をそのままに製品化されるところにも問題がある。
天然の出汁からのグルタミン酸とは違う。
化学調味呂漬けラヲタたちが目を覚ませば 化調メーカーもまっとうな食品を開発するだろうし
外食産業全般も化学調味料、合成添加物を大幅に見直すことになろう
寿司屋もシャリに味の素を混ぜなくなり
弁当屋も玉子焼きに味の素いれなくなり
味噌汁にハイミー入れなくなるだろう。
ラーメン業界こそ化調業界の最大のマーケットなのだから
みんながもっと無化調店を評価し行くようになれば価格もやすくなる
化調を使わないとダメなんてことはないコストと手間を惜しんだだけ
もとからラーメンは原価が安いのだから化調が無いと良いラーメンが出来ない
などというのは「自分は3流料理人です」と白状してるようなもの。
[YouTubeで再生]
池袋の無化調「瞠」（みはる）
宗田鰹が強くて豚骨に負けない濃厚魚介のｗスープ
最初は無化調のためか美味しいながらもどこか物足りなさも感じたが今じゃ
定期的に通ってる。もう花月だの二郎だのには行けないよ。
池袋の無化調「瞠」（みはる） 宗田鰹が強くて豚骨に負けない濃厚魚介のｗスープ
最初は無化調のためか美味しいながらもどこか物足りなさも感じたが今じゃ
定期的に通ってる。もう花月だの二郎だのには行けないよ。
化調が熱意ｗｗｗ ちばき屋千葉： 「うちの半熟煮玉子の秘訣は、塩分濃度。
ちょうどいい塩加減の漬け汁に一晩漬けて中まで味をしっかり入れると、
プリプリした良い味の半熟煮玉子が仕上がるのさぁ。漬け汁に『ハイミー』
入ってるかって？ もちろん入ってるよ。
しょうゆ、みりん、酒なんかの調味料と一緒にね」
なんつッ亭古谷：
「市販のメンマには、たいてい『うま調』が入ってますよ。
やっぱり味付けに欠かせないもんなんですよね。チャーシューの漬けだれも同じこと。
うちのチャーシューは、必ずお客さんに出す直前に切るんです。
前もって切っておくより絶対おいしいからね。
そんな小さなことからでも、作り手の熱意は必ず伝わるから」
化調使うなとは言わないが麺に化調、スープに化調、タレに化調、チャーシューに化調、
メンマに化調、煮玉子に化調、最後にドンブリにバサッでは多すぎだろ。
実は俺が１なんだけど 無化調で本当に美味しいと感じたのは大喜だけ
>>129
＞お前らが挙げた店は、元々化調なんか使わなくてもしっかりした美味いスープが取れてる＞んだよ。
＞化調を使うのは最後の仕上げにイノシン酸やグルタミン酸の旨味のみを追加して味をはっ＞きりさせるためだ。
化調は味をまとめるためと山岸、田村、古谷も言ってるじゃん
コストダウンのためでもあると。さらに
なんつッ亭古谷：『味の素』は大体スプーン１杯、丼に直接入れてますよ。
お客さんの顔を見ながら、さじ加減を微妙に調整したりね。
＞女性はスープを飲まない方も多いんで、
＞ラーメンの味を印象付けるために少し多めに入れたりもします。
＞とんこつに限って言えば、『味の素』を入れたほうが格段にうまくなる。
＞スープのゴツゴツ感を丸くしてくれるんですよ」
思い切り依存してるだろ
無化調で美味しいラーメン作るにはかなりの手間隙とコストが必要になるんだよ腕もね
ラーメンみたいに複雑に煮込んだ大衆料理には必要だよ。
大喜のご主人は和食２０年も板前してたから無化調でも美味しくできるんだよ
でも大喜は上品な塩、醤油だから無化調で美味しくできるけど
豚骨だったらどうだろ？
>>129 >1はじめ化調信者
＞ば か か お 前 ら w w w
＞お前らが挙げた店は、元々化調なんか使わなくてもしっかりした
＞美味いスープが取れてるんだよ。化調を使うのは最後の仕上げに
＞イノシン酸やグルタミン酸の旨味のみを追加して味をはっきりさせるためだ。
最後の仕上げどころか最初から元ダレにハイミー、ミック入ってるんだけどｗ
チャーシューにも漬けダレに思いきしハイミー入ってるのに
全然最後の仕上げじゃないだろが。
くじら軒田村：
「元ダレの材料は、しょうゆ、塩、酒、味醂、砂糖等の基本調味料に、しょうが、
長ねぎ、にんにくなんかの香味野菜を加えるのがうちの味。他にも色んなだしとか、
ほたてパウダー、チャーシューを焼いた時の肉汁も入れてます。もちろん『ハイミー』
も入ってますよ。タレの味をまとめてくれますからね」
さらに・・・
くじら軒田村：
自分は『うま調』の味が好きなんですよ。だから自信持って入れてます。
ちばき屋千葉：
今手に入る素材は、絶対的にはうま味が足りないんだよね。だから『うま調』を使う。
なんつッ亭古屋：個人的には『うま調』がある程度しっかり入った味が好きなんですよ。
と旨味が足りないから使うとか店主自身が化調が大好きって宣言してるだろｗｗｗ
もちろん俺自身もハイミー味の素はよく使ってる何にでも使うわけじゃいけど
無化調で美味しい店は極一部あるいはコストのために高い現実を受け入れなよ
現代人で外食や加工食品好きな人なら化調に慣れてると思うよ 家で化調を使わないお母さんの料理しか食べないとか外でも弁当を持ち歩いてる人
ぐらいじゃないと・・さらに自販機でジュースも飲まないとか
それぐらいじゃないと非化調体質にならないと思うんだよね。
矛盾だらけの美味しんぼ 「グルタミン酸をアジア人好みにきかすことが必要だ」と言いつつ
「化学調味料はラーメン界の恥部」
なんていってるけどＬグルタミン酸ナトリウムと天然のグルタミン酸の違いを説明できない
化学式もおんなじらしい
さらに無農薬野菜は安全で美味しい
などと言うけど実際は
http://ansokuwww.blog50.fc2.com/blog-entry-685.htm...
野菜の中に含まれる発がん性物質硝酸塩・亜硝酸塩は無農薬のほうが高い事実
http://www2s.biglobe.ne.jp/‾komeijim/hmemo05l.html
雁屋みたいな奴を信じてたらガンになるよ。
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