鳥の胸肉スープでラーメンを作る

水400ccに対して鳥胸肉150gを用意する。
胸肉は刻んで細い千切りにする。
これを400ccの水に入れてさらに刻んだ椎茸を加えて中火で15分茹でる。
鳥のだしがスープに溶け出したら酢を5cc、塩1.5g、もやしを適量加えてさらに10分茹でる。
（好みで味の素を少々）
味見をしながら塩、醤油、ごま油、胡椒を少量加えて薄味のスープに仕立てたら完成。
細めの麺を固めに茹で、スープを掛けて、ネギを振れば完成。
あっさり鳥スープの極上塩ラーメンの完成。

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柚子こしょうを小さじ1杯ほど加えたい

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もやし10分も煮るの？
煮詰まっちゃって水分残ってなさそう。

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醤油はあらかじめ煮込まないと不味くないか

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もやし入れる理由が分からん
食べるためには煮すぎだし、かといっていい出汁が出るもんでもないし

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塩や化学調味料が入ってない純正の鳥スープの顆粒だしがあったら欲しい
家で鶏ガラだしを取るのは手間がかかりすぎるので
自分も鳥だしのラーメンスープを作るときには
安い鳥胸肉をミンチ状にして水から弱火で煮込んで作ってる
はっきり言って極上の味だと思う
市販のラーメンやプロのラーメン屋のスープはパンチが効きすぎていて疲れるんだ

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なんだかな。
あくも取らなきゃ
明らかに鶏肉茹ですぎだし。
糞不味そうなことだけは確実に想像出来る。

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俺は水炊きを作るのと、ほぼ同じ手順で作ってる
麺はまるちゃんの鍋用が合う

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胸なんて１番　ダシが出ない部位じゃん？

ウチの近所のスーパーでは、捌いた後の丸鶏ガラを
スープ用に１ぴき50円で売ってる

つか、もやし入れる意味ある？

にんにく１カケと長ネギの青いとこ入れると臭みも取れるし
コクも出るよ？

野菜クズ（キャベツの芯がいい）なんかも入れると甘味が出る

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胸肉を美味しく食べる工夫をしようとは考えないんだｗ

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さんざんやないか

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胸肉でスープ取るとか何なの？アホなの？

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なんか勘違いしてる人もいるけど、これはスープの作り方であって、煮込んだ胸肉もモヤシも食べないよ。
使うのは上澄みのスープのみ。
ラーメンの具材はまた別に用意する。

>>9>>12
胸肉スープは中華の白湯作りで稀に使われてるそうだね。

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>>5
モヤシには、臭いの他に灰汁を吸着する効果もある。
日本料理でも使われている手法。

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>>8
同じ
ただし、骨付き肉を使い、その肉も食す
他に鶏ガラスープの元、昆布だし、合わせだしを
使ったり使わなかったり
使わないときは、おそろしいほどの薄味になるが
気にしない

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>>13
酢と醤油とごま油入れといて、
出来上がるのがあっさり塩ラーメンって時点で釣り確定。
鶏ひき肉使うのは清湯のにごりを取るため、アクはすくえばいいだけ。
400ccしかない水を30分近くも煮込んでラーメン1杯分の上澄みなんか取れるわけないじゃん。

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妄想クッキング

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胸肉から出るダシはすごく上品で旨いよ
弱火で水から30分くらい煮る程度じゃスープ量も減らない（煮詰まらない）
>>16は試してから書けよ
「釣り確定」とかいう言葉を使うやつは想像で語ってるだけで実践が足りないやつが多い
つまり経験が伴ってない薄っぺらだってことだ

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今度はヒネ鶏のムネでやってみ。濃いで。

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