これからハンバーグ作ります

かえるの肉使いませんから

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>>23
水でふやかした

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>>24
そうか・・・
じゃあ、（なるべく）余計な事は書き込まず、
キミの書き込み文とアップされた画像を愉しむぞ。

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あと、作って形を整えたネタを冷蔵庫で寝かせる時

ちょうどいい皿にラップを長めに敷いてその上に乗せて、冷蔵庫にしまう。
焼く時にも焼きやすくて、皿を洗わなくていいから便利ね。

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合挽きなんてやめてさ、牛100％の方が絶対美味いから

後、ナツメグは必須アイテム、とチリパウダー少々

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パン粉よりお麩

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ご飯まだー？

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晩飯ハンバーグだった
母ちゃんの作ったハンバーグうまいお

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>>30
ハンバーグといったら白い飯だろうが

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料理やデザートも作るけど、ハンバーク等の練り物系はなんだか苦手。
こねる時の指にまとわる感じがなんかだめ。

なんで>>1さんエライね！

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完成品を見せてくれるのかと期待してたんだが。。。

姑が沸くから嫌気がさしたのかしらん。

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貼るの忘れてた

すまん

焼いたらちじんで変になっっちまったよ

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バルサミコ酢を知らないで肉料理を語るなよ。
このスレも可哀想としか言いようが無い。
1ヶ月後また出直してきな。

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バルサミコ酢の存在はしってるよ
使ったことないけど
別に肉料理語ってないんだけど

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なんか偉そうな奴いっぱいだな
スレ主乙！腹減ったよ

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昔ステーキ屋の友人に教わった方法。
強火で焼いて焦げ目が付いたら取り出して
電子レンジでな中まで火を通すのがふっくら
してジューシーなハンバーグの調理方法。
以降自分で作る時は実践してます。
試して！！！

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サンヨーの携帯か？

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>>39
悪いが理論的に言えばそれ肉をまずく焼く方法だよ
理由を説明すると、まず電子レンジは食品内部の水分子に高周波をあて振動させることで
水分を100度以上にして、食品内部に火をとおしたり温めたりする仕組みなんだな
ハンバーグもそれで火が通るには違いないが、肉のたんぱく質は70度以上から火が通るんだが
100度近い温度ではタンパク質は固くなってしまうんよ
肉を焼くには、外を焼き固め肉汁がでにくいようにしたら、内部を70度ー80度にたもって火を通すのが、おいしい焼き方ですよ
ゆえに内部を100度以上で加熱することになる電子レンジは使わないほうがいいです
（ちょっと生焼けなとこ消すために短時間使うくらいなら影響ないですけどね）
これハンバーグ以外に、ステーキとか塊りや厚い肉を焼く時の基本です
ステーキ屋の友人には悪いが、ファミレスとかの調理方法は時間短縮のために、手抜き調理をマニュアルにすることもあんよ
たぶん電子レンジは、その友達が調理知識もなくいい方法だと思ってやってることだと思うけどね
>>24
おれはあと、こしょう、ケチャップ少々と赤ワイン少々いれて、粘りがでやすいようにして混ぜてるな
おれもナツメグはいれない
あとパン粉のかわりに、焼き麩を卸金でけずったのを使うと、肉汁のキープ量あがるよ
ナイフいれると肉汁がピューって吹き出てくるｗ

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最近の傾向で実践や経験より見たり聞いたりの
理論武装が先行の時代だね･････
科学の実験じゃないから美味しいモノ作るのに
母親が温度計片手に味噌汁作る？
今は普通かなｗ

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>>42
自分のやり方を否定されて毒づきたいんだろうけど
僕もその電子レンジを使う方法は美味しくないと思う
まともなお店は仕上げは電子レンジじゃなくてオーブンだよ
名店ってところに食べに行って厨房の方から「チーン」って聞いた事ある？

で、その友人はどこのステーキ店なの？
ハンバーグの仕上げに電子レンジ使ってるって
広まるとお客は引くと思うけど教えてよ

>>1
私も数年前からパン粉から麩の削った物に切り替えました
ふんわりジューシーに仕上がります

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あ、追伸

その電子レンジ使う方法はフライパンで失敗する人にはベターな方法ではあるよ
焼きすぎたり生焼けになる人ね

ただ、その方法をプロがお店でやってたら引く

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次は牛でレアハンバーグにしてみて
マジお勧め！

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http://www9.nhk.or.jp/gatten/archives/P20090422.htm...

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>>43
横から悪いが、そんなことしてると飲食・料理板も過疎るよ

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ガッテンはあくまで家庭で十分おいしくってゆう程度が前提だかんな
目玉焼きつくんのとおんなじ方法だね
ちなみにオーブンつかわなくても、フライパンでフタすればお湯なんかいれなくても、肉からでる水分だけで蒸し焼きになって十分火が通るんだけどなｗ
生焼けの見極めも、ハンバーグに火が通ると内部の圧力が増すのと、下からの熱で脂がハンバーグの表面に染み出てくるんでわかるよ
火加減は、パテの大きさにもよるけど中強火で片面に焼き色つけたらひっくり返してフタをして中火にする
４−５分して、ハンバーグの真ん中がふくらんできて上に血や脂がたまってきたら焼き上がりってこと
ポイントはパテの成型で真ん中が膨らむこと見越してへこませることかなｗ

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ドッグフード
食って下痢したのか

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やわらかいハンバーグなんていらない
そんな奴は豆腐ハンバーグでも食ってろ
余計なものを入れず，塩のみのがちがちの硬いハンバーグが食べたい

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>>1
削除しろｋｓ

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>>50
オレはパックから出した合挽肉をそのまま焼くのが楽しみの一つ。
そしてそのまま食べる。ひたすら焼いた挽き肉の味だけがしてすばらしい。
自分で挽いたらもっとすてきだろうな。

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肉に塩して水分引き出し練ることで、肉全体にプリプリした歯ごたえと一体感を与えるのが、バーグという料理なんだがなｗ
単にひき肉まとめて焼いた料理ではないことは言っておく

言っておくがバーグだぜ！！バーグ！！

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>>53
ハンブルグで発明されたのとは違うのか？
>>52
ちょっといいかもｗ

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>>53
バーグと言う料理を聞いたことがありませんのでなんともいえないのですが、
ちなみに>>52はいわゆるハンバーグではないです。
腸詰めは作るのでおっしゃってる理屈はわかりますが。

>>54
DNAに響く味です。

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いい牛肉使えばおいしくなるべ

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>>1
カエル君！　元気？
今日さ・・・　嫁と一緒にハンバーグステーキを食ってきたよ。
どこか連れてけ！ってやかましいからさ。
偶々入った店だったが、ウマかったよ。2名で2,960円也。

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>>57
なかなかいい値段だね
俺も明日彼女と飯くってくるよ

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ドミグラス・バーグには目だま焼きとライスがほしくなる俺はガスト派ｗ

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