天下一品2

天下一品ラーメンについて語ろう。

ちなみにこのドロドロラーメンは、ダシを取り終った後の鶏ガラをミキサーにかけてペースト状にし、それをスープに再投入したものだと言われています。
ジャガイモのデンプン質とかいうのはガセ（そもそも成分表ではデンプン質は少ない）なので注意。

前スレ
天下一品
http://bbs118.meiwasuisan.com/bbs/bin/read/ramen/1304459131...

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>>154
結局無かん水麺は普通に使われてるって事でしょ？
なぜか>>136から「無かん水麺＝素麺」って勝手に主張されてるけど。
「博多でもラーメンならアルカリ処理してるはず！」と力説されてたが、卵入り麺は非アルカリ処理だし。

卵を繋ぎにした無かん水麺は博多では定番。
でもそれは岩手の郷土料理である「卵麺（ランメン）」とは全然別のモノ。

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>>157
だから、「無かん水麺」と銘打つよりは、正直に「卵麺」と言うべきなんだよ。
一種の詐欺だろ。

岩手の話はしていない。
岩手の卵麺なんて、マイナー過ぎて知る人ぞ知る世界でしかない。
煎餅汁の南部煎餅よりも、はるかにマイナー。

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>>158
卵麺を無かん水麺と呼ぶと詐欺になるという理論がよくわからん。
なんでだ？
卵入ってないのに卵麺と言ったら詐欺だけど。

つか、かん水使用のラーメンでも卵入れてるのは結構あるぞ。
食感がプリプリするから。

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>>159
「無かん水」だけど卵を練り込んでるんだから、それ「卵麺」なんだって。
小麦粉と塩メインの「無かん水麺」って、うどんやソーメン、パスタでしょ。
無かん水にこだわって、卵の練り混みを隠す方向っての、なんかやましい所でもあるのかね？

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>>160
いやさ、卵を練り込んだラーメン（かん水使用）も卵麺って言うの？
なんで卵を使っている無かん水麺にだけ突っ込むのかな？って疑問。

つかパスタには卵必須だよ。小麦粉と塩だけではパスタにならん。
それにうどん・素麺とパスタとラーメンは使用する小麦粉の種類が違う。
うどん素麺は中力粉、パスタは強力粉。
ラーメン（無かん水麺も含む）は強力粉＋薄力粉の混合粉（準強力粉とも呼ばれる）。

卵の使用不使用にこだわるのであれば小麦粉の種類に何故こだわらないのかも不思議だし、
そもそも日本のラーメンは伸ばさず切るタイプが多いのにもなぜ突っ込まないのが疑問。
「拉」（手で何度も繰り返し引き伸ばして細くする工程）をしてない麺はラーメンといえるのか。
中華蕎麦（蕎麦は薄く延ばした生地を包丁で裁断して麺状にする）と呼ばないと「詐欺だろ！」って。

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>>161
ラーメンの中華麺のかん水の話をしてるのであって、いちいち強力だの薄力だのデュラムセモリナだの話題にしても、意味無いだろ。

>パスタには卵必須だよ。小麦粉と塩だけではパスタにならん。
え？？？？　
ひょっとして、パスタは全ての種類が卵を練り込んであると思ってる？？
卵アレルギーの人、食えないね。
http://www.nippn.co.jp/customer/faq/pasta/#q0...

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>>162
元来のパスタには卵は必須です。
パスタは小麦粉と卵と塩で作る物ですから。
ただ卵アレルギーの人のために、特殊な製法で卵抜きのパスタ風麺（練り物）を作っているだけです。

というものなんだけど、ここで「なので卵抜きのパスタは卵抜き麺（うどんや素麺）と呼ぶべきだ。じゃないと詐欺だ！」と主張するのが>>158と同じ意味。
パスタじゃないのにパスタと呼ぶのは詐欺だ、素麺やうどんと呼ぶべきだと。


＞かん水の話してるのに小麦粉の種類の話しても意味がないだろ

いやだから、かん水の話すらしてないと思うが？
卵のあるなしに拘ってるんじゃない？
一部分のみ凄く拘るのに、他の部分は全然拘らないって姿勢に疑問を持ってるだけなんだってば。
なんで卵のあるなしに拘るの？
かん水無し麺を「ラーメン」と表記するならそれは詐欺だけど。

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そもそも「無かん水麺」も、添加物アレルギーや健康志向な人の為に作られた麺。

ひょっとして、パスタは全ての種類が卵を練り込んであると思ってる？？
卵アレルギーの人、食えないね。

と言うのなら、

ひょっとして、中華麺は全ての種類がかん水を練り込んであると思ってる？？
添加物アレルギーの人、食えないね。

とも言い換えられるよ。

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>>164
屁理屈。
言い替えられないだろ。
「中華麺」の定義が抜けてるぞ。

もう負け認めろって。
スパゲティやマカロニには、卵練り込みが必須じゃないってこと知ったんだから、
ちょっとは知識が身についたろ。
それだけでも「大収穫」じゃないか。
くだらん議論続けるなよ。
アホ臭い。

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おい、アホ共ｗｗｗ
ここはｲ可のスッ卜ﾞレや？ｗｗｗ

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いまだにウィキをディスってる奴がいるとは。

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もうちょっと安くしてほしい。

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>>168
店によって値段設定が違うからな〜

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レンチンラーメン

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.　　　　

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