創業継ぎ足しのタレ

老舗うなぎ屋とか多いけど実際昔のタレは現在混ざってないでしょ。

返信する

繁忙期に「丼タレ」は凄い量つかうからドッカン
ドッカン作り足し入れ替わるから「ほぼ無い」だな

商売では大量の焼骨や焼カシラ(頭)を投じて妙味を
付加してるから、個人で同じ比率のタレをこさえても
「なんぁか深みが無い、やっぱ継ぎ足し？」となる

返信する

雑菌は創業当初から。

返信する

おでんは大嘘。
新橋と銀座の境にある二階建ての老舗は、
出汁は創業以来継ぎ足しといってるが、
ちゃんと換えている。

返信する

タレは現在混ざってないけど
昔からの油虫や蚊、ハエなどのダシが混ざって
家庭ではだせない味になってるんじゃね

返信する

>>5

それはムシできないなぁ。

返信する

こういう秘伝のタレが入った瓶見るといつも
でもゴキブリとか虫が落ちたことあるんでしょって思ってしまう

返信する

まあ俺が料理人の立場だったら、自分が食えるものだすから、絶対ゴキブリとかネズミとかははいらないようにする
もしはいったら、タレ全部つくりなおすだろう
そんなもの口にいれるのは耐えられないからね
ハエとか蛾はたまにはいってきたのが落ちちゃう可能性があるが、気付けば表面すくって火入れも毎日かかさないよ

瓶は火をつかってる時は傍におくわけだし、虫とかは熱くてよってこないからほとんど大丈夫
あと継ぎ足しして火入れしたら、荒熱とって冷蔵庫にいれるのが一般的だから
屋台みたいなとこじゃなければ、まあ大丈夫だよ

返信する

これよくある話だけど
継ぎ足しの意味わかってる？

返信する

人間の血と骨はタレ継ぎ足しと同様少しずつ
体内で作られプラスされているが、骨でさえ
数ヶ月で全部入れ替わるそうだ。

継ぎ足しで極限まで薄まり一年以上前に浸けて足された
うなぎの成分は残っていないだろうな。

返信する

タレにしてもソースにしても、基本バックアップ用の
ものは営業用とは別にとってあるから、継ぎ足しがいきなり
なくなったり、味が変化する事はほぼ無いと思うよ。

害虫に関して、かなりシビアな意見が多いけど
無菌状態での食品加工ってのが、そもそもファンタジーに近いし
普段口にしてるもの（特に安価なもの）のほとんどが
そんなに衛生的な場所で作っているわけではないし
それを気にせず毎食食べてる人がほとんどだと思うよ。

返信する

>>9
で、何時説明するんだよ。
屑がえらそうに。

返信する

>>9
在日は黙ってろ

返信する

単に余った物を勿体無いから捨てずに少し足して
翌日も使うって事。
味がどうたらとかは店の言い訳、不衛生極まりない。

返信する

つーか、そもそも水道水にも社会の汚汁がたっぷり詰まってるんだから、
そんなもん気にしたって仕方ないだろ。

返信する

これテレビで実験してたのみたことあるよ
なんでも一日100食程出る店だと約３年で元のタレが全て
入れ替わってしまうみたい

返信する

実はバイト君が半年前に壺を割り
バレないように新品と
す、すり替えました

返信する

タレの賞味期限って３年もないと思うんだが、大丈夫なのか

返信する

これって水分活性がどうとかで大丈夫って聞いたことある。

返信する

余ったものというか
前日使った肉の浸かったタレを
新しいタレに足す（というか入れる）ってことだから
もう当たり前すぎることで凄くもなんともない。
薄まるとかうすまらねーとか言ってる馬鹿もうんざり。

返信する

秘伝の壷の中に漂う「江戸時代にできたタレの分子数」を
計算している方がいらっしゃいますよ。
http://www.hirax.net/dekirukana7/sauces...

毎日１００人のお客さんが来る鰻屋さんの場合，
容量１００リットルのタレ壺だったら，
１０年足らずで創業時のタレの分子が無くなってしまうみたい。

返信する

「創業時の継ぎ足しタレですハイ」「イヤ〜企業秘密ですからｗ」

返信する

企業秘密とか言っちゃう店は
秘密になるものなんてない証拠
なんかやってる店だともう自信満々の満面の笑顔で
薀蓄語り出すもの

返信する

>>21

オレがインターネット初期に見たサイトでは
分子量で計算すると2年で完全に分子が入れ替わる
というものだった

返信する

風呂を何十年と継ぎ足しでつかってる家あったな
凄い色になってたｗ

返信する

限りなく少ないだろうが、江戸時代のタレは入ってます。

0ではない。

返信する

何十年も何百年も前の元のタレが残ってるわけないだろ。
味だって創業当時とは完全に変わってるはず。

ただし・・・

完全に変わってるのは創業当時と現在を比べた場合ってことだ。
昨日と今日、先月と今月、去年と今年ぐらいの期間では
味が変わったことにはほとんど気付かないだろう。

何十年もかけて徐々に変わってきたから気付かないわけだが、
その何十年間客に愛され商売を続けられてきたことが重要なんだな。
そういう意味じゃ、秘伝のタレが継ぎ足しである必要はない。
むしろ、今になってそれを売り文句にするような店は長くないわな。

返信する

>>26
021のリンク先をよく読め
完全に分子が入れ替わるので江戸時代のものは
分子一個たりとも入っていないのだよ

あ、これ釣られたってことかい

返信する

継ぎ足しのタレに虫が入っている？・・・そんなこと考えたこともない。
あまりに神経質過ぎるだろう。
どんどん継ぎ足していくのだから、いつまでも古いわけじゃない。
継ぎ足しのタレに古いとか新しいとか、おかしなこと考えるな（笑）
これはこういうものだよ。

返信する

>>21
創業時のタレ≠江戸時代のタレ
ではあるけどね。
創業二年目も創業三年目も江戸時代みたいな。

返信する

多少虫が入ってようがかまわん。
直接食うわけでもないし。

返信する

レストランに配送に行ったらたれの甕にネズミが沈んでると騒いでいた。
いつ入ったかわからんのだと。
みたらもうたれが染み込んで固く小さくなってた。

返信する

>>27
お前、なんにも理解してないな。
味を変えないんじゃなくて
味を日々よくしていくために秘伝（笑）のタレこと継ぎ足しのタレを使うのだが。
吉野家の牛丼ですらきちんと回転してる店なら味は日々よくなるんだぞ。
一日限定で復活なんてやってもさして美味くは無い。

もうピントがずれてるどころの話じゃない。
分子量とか言ってる馬鹿もなんにも理解してないけどなｗ

返信する

おまえらのコメントにはクサヤ臭がついてるわｗ

返信する

これよくある話だけど
継ぎ足しの意味わかってる？

返信する

これよくある話だけど
継ぎ足しの意味わかってる？

返信する