博多ラーメンてなんで細くて硬いの？

長浜ラーメンの麺は低い等級の小麦粉で作られる
だからコシがなくてすぐ延びてしまう
苦肉の策として芯まで茹であがる前に客に食わせているんだよ
それを疎い客がありがたく食べているわけ
パスタの影響があるのか芯が残っている状態が受け入れられているけど
日本の麺文化ではあれは褒められたものじゃない

長浜の麺と同じ細さの素麺、あれは一等粉で作られるので細いのにコシがあって延びにくい

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