最近、平ザルで湯切りする店が少なくなったなぁ

もう技術は関係なく評判さえ良ければメディアで紹介されれば行列が出来るという店が増えただけだな

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ゆで上がった麺をこれにブチ込んで湯切り・・・・

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>>7
おまえが言うちゃんとした店ってどれくらいあるの？
小麦の自給率10％で、国産と外国産を合わせた小麦が麺類に使用される割合が30％。
じゃあラーメン屋が国産小麦を使用してる割合は？
予想でしかないがかなり少ない。ほぼ無いと言ってもいいのではないか。
そして俺の実感では「ヌメリ・ダマ」が気になるラーメン屋に遭遇したことがない。
そう考えると「ヌメリ・ダマ」の原因は国産小麦か否かではなく、麺茹での技術としか思えないのだが…

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>>8
平ザルの方が麺が踊るから美味しいって聴くけど？

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