鳥の胸肉スープでラーメンを作る

水400ccに対して鳥胸肉150gを用意する。
胸肉は刻んで細い千切りにする。
これを400ccの水に入れてさらに刻んだ椎茸を加えて中火で15分茹でる。
鳥のだしがスープに溶け出したら酢を5cc、塩1.5g、もやしを適量加えてさらに10分茹でる。
（好みで味の素を少々）
味見をしながら塩、醤油、ごま油、胡椒を少量加えて薄味のスープに仕立てたら完成。
細めの麺を固めに茹で、スープを掛けて、ネギを振れば完成。
あっさり鳥スープの極上塩ラーメンの完成。

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柚子こしょうを小さじ1杯ほど加えたい

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もやし10分も煮るの？
煮詰まっちゃって水分残ってなさそう。

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醤油はあらかじめ煮込まないと不味くないか

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もやし入れる理由が分からん
食べるためには煮すぎだし、かといっていい出汁が出るもんでもないし

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塩や化学調味料が入ってない純正の鳥スープの顆粒だしがあったら欲しい
家で鶏ガラだしを取るのは手間がかかりすぎるので
自分も鳥だしのラーメンスープを作るときには
安い鳥胸肉をミンチ状にして水から弱火で煮込んで作ってる
はっきり言って極上の味だと思う
市販のラーメンやプロのラーメン屋のスープはパンチが効きすぎていて疲れるんだ

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なんだかな。
あくも取らなきゃ
明らかに鶏肉茹ですぎだし。
糞不味そうなことだけは確実に想像出来る。

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俺は水炊きを作るのと、ほぼ同じ手順で作ってる
麺はまるちゃんの鍋用が合う

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胸なんて１番　ダシが出ない部位じゃん？

ウチの近所のスーパーでは、捌いた後の丸鶏ガラを
スープ用に１ぴき50円で売ってる

つか、もやし入れる意味ある？

にんにく１カケと長ネギの青いとこ入れると臭みも取れるし
コクも出るよ？

野菜クズ（キャベツの芯がいい）なんかも入れると甘味が出る

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胸肉を美味しく食べる工夫をしようとは考えないんだｗ

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さんざんやないか

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胸肉でスープ取るとか何なの？アホなの？

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なんか勘違いしてる人もいるけど、これはスープの作り方であって、煮込んだ胸肉もモヤシも食べないよ。
使うのは上澄みのスープのみ。
ラーメンの具材はまた別に用意する。

>>9>>12
胸肉スープは中華の白湯作りで稀に使われてるそうだね。

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>>5
モヤシには、臭いの他に灰汁を吸着する効果もある。
日本料理でも使われている手法。

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>>8
同じ
ただし、骨付き肉を使い、その肉も食す
他に鶏ガラスープの元、昆布だし、合わせだしを
使ったり使わなかったり
使わないときは、おそろしいほどの薄味になるが
気にしない

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>>13
酢と醤油とごま油入れといて、
出来上がるのがあっさり塩ラーメンって時点で釣り確定。
鶏ひき肉使うのは清湯のにごりを取るため、アクはすくえばいいだけ。
400ccしかない水を30分近くも煮込んでラーメン1杯分の上澄みなんか取れるわけないじゃん。

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