本場中国とどっちが美味いの?

よく本場中国より日本のラーメンの方が美味しいと聞くけど
本当にそうなの?

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そもそも中国にラーメンは無い。

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中国の拉麺＝日本のうどん

日本の拉麺はオリジナル。

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釣られるな。
調子に乗るだけだ。

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北京で何回か食べたけど、ラーメンというより汁そばって印象だったね。
なんか麺も「具」という感じだったなぁ

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これがいわゆる代表的な「中国のラーメン」。
（画像は中国楊州の本格中華料理レストランの写真）

中国は粉モンを食べる文化で、とにかく小麦粉を練った物を好む。
餃子とか饅頭とか焼売とか。
小麦粉を練って湯で茹でたモノが、日本で言うところの白米にあたる。

だからラーメンも小麦粉を食すための物。
メインは麺。
スープはご飯に対するふりかけみたいな程度。

具も少なく、ラーメンを主食におかず（肉や野菜）を食べる、って感じ。

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中国ではラーメン（麺）を主食にオカズを食べる、という感じなのだけど、
そのオカズと主食（ラーメン）まとめて置いてしまえーって感じなのが、日本のラーメン。

例えるなら、日本のカツ丼や親子丼と考え方は似ているかもしれない。
ご飯の上にオカズをのせてる感じ。

その感覚は中国人にもあるものなので、「日本のラーメン、マジ旨そう！！！」って羨ましがられてるんだな。

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>>6
これはこれで美味そうだな
なんというか、ザル蕎麦みたいな素朴さを感じる

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中国の麺ってコシがないんだよなぁ。

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ソウルのロッテ百貨店でラーメン食べたけど、
あっさりしてて麺は素麺みたい。

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>>6
これ思い出した
美味そう

インンフレ気味の最近のゴテゴテしたラーメンよりも、
なんかこういう素朴なのに魅力を感じてしまうよ

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拉麺（ラーメン）の拉とは「引き延ばす」のいう意味がある。
つまりラーメンは引き延ばした麺という意味。

だけど日本のラーメンは、麺棒などで薄く伸ばした生地を細く断裁して作る。
要するに蕎麦やウドンと同じ作り方。

引き延ばして作らない日本のラーメンは、厳密にいうとラーメンではないんだよね。
正確にいうと「中華蕎麦」

ちなみにこの動画のように「引き延ばして作った麺」は、総じて均等に麺が全てグルテン化するので、柔らかくて腰がない。
逆に言えば腰がない柔らかさを楽しむのが本場のラーメン。

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こっちが日本の製麺作業。

圧縮して伸ばした生地を、包丁などで切って麺状にする。
パスタの製造方法とほぼ同じ。

この状態ではまだグルテン化していないので、茹で時間を調整する事でコシが生まれるのが特徴。

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日本で言うラーメンって英訳すると
japanesechinoodlesじゃなかったっけ
欧米人は別モノだと認識してる

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