味噌ラーメンの味噌について

▼ページ最下部

001 2012/07/16(月) 22:59:43 ID:CJnbwVco3g

ウェイパーや粉末豚骨スープで自宅でラーメン作ってる人いますか
醤油ラーメンや塩ラーメンはだいたいいい感じで自作できるんですが
味噌ラーメンだけは美味しいスープがどうやってもできません
名古屋の八丁味噌と京都の白味噌を半分ずつ合わせたのが今まで一番美味しかったんですが
複雑なコク味みたいな濃厚な味噌スープがどうやっても作れません
おすすめの味噌やベーススープのレシピとかないですか？

※省略されてますすべて表示...

010 2012/07/18(水) 00:23:34 ID:hF5jTUF8Yg

北海道では野菜に味噌を溶いたスープを入れて火を通すのは
よく有ると思う。
ただ自分では成功したためしは無い。
なぜかまずい。

011 2012/07/18(水) 00:29:10 ID:ZzxHyOcdfo

ドバっと入れてる白い粉は、塩ではなく化学調味料だよ

012 2012/07/18(水) 21:42:52 ID:793D5CtiH.

使うなら米味噌がいいよ
スープは野菜多めに入れてよく煮て甘みを出す
あとラードは1食につき大さじ2杯くらい多めに入れると
店食っぽいコクが出る
ラードが嫌いならコーン油でも可

013 2012/07/19(木) 17:26:04 ID:d0dSLtryeE

そうそう、あのコクは結局ギトギトの油と課長なんだよね。
中華料理と同じで、家庭でお店の味を再現するには
「こんなに入れていいのか？」というハードルを越える必要がある。

014 2012/07/19(木) 20:06:21 ID:wZ.mfGA4wI

>>10
野菜をフライパンで炒めつつそこにスープ投入すればうまくいくとおもう

015 2012/07/22(日) 11:57:42 ID:r2Gr.hhDzI

味噌を煎ると角が取れてまろやかに
ちょっとだけカレー粉入れるのは
北海道の有名店の業

016 2012/07/22(日) 17:58:17 ID:FntPAUrF6U

消滅したと思っていた「どさん子」が、近所にまだあった。
食ってみて思わず「これだ！」と叫びそうになった・・・
やっぱ味噌はあそこよ。

017 2012/07/23(月) 20:16:20 ID:uguXPwK/Yg

どさん子の味噌ラーメンは旨いわ
あのスープの濃厚さは他に無い

018 2012/07/23(月) 23:47:54 ID:Rn3q2UfUUw

おれの近所にはどさん娘しかない。どさん子食ってみたいなあ。

019 2012/07/24(火) 00:23:30 ID:aADbP1s8hs

ホームラン軒(味噌)
オススメ

020 2012/07/24(火) 01:51:36 ID:cpZZryZITs

そんな話なら味噌ラーメンスレがあるのにｗ
なんかネタ切れって感じですねｗ

▲ページ最上部

ログサイズ：6 KB 有効レス数：20 削除レス数：0

不適切な書き込みやモラルに反する投稿を見つけた時は、書き込み右のマークをクリックしてサイト運営者までご連絡をお願いします。確認しだい削除いたします。

ラーメン掲示板に戻る全部前100 次100 最新50

スレッドタイトル：味噌ラーメンの味噌について

レス投稿