天下一品2

博多麺は炭酸ナトリウム９０％、炭酸カリウム１０％です。
かんすいを溶かしこんだ水溶液は５度ぐらいの低温にして
おきます。

防腐効果を出すためにアルコールを入れます。

博多麺は、小麦粉、かんすい、水、食塩、アルコール、以上の
材料で作られます。卵や着色料は使いません。

出来あがった麺には、でんぷんを打ち粉とし使います。
http://blog.goo.ne.jp/hideyuki5150/e/88619933ac3ec94...


博多ラーメンも、「ラーメン」である以上は、麺をアルカリ処理している。
試しに、素麺で喰ってみろ。全然違うから。

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