無化調のラーメン屋ってあんまり美味くないよね

無化調と謳ってるラーメン屋みかけるけど高い割にそれほど美味くない
コスト高い割に味が向上してないんじゃ意味無いじゃん。大人しく化調使っとけよ
ハイミー最高！

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うんたしかにラヲタは馬鹿かもしれんな
行列作ってまで行くのはバカげてると思う
俺は並んでまではいかないな有名店でも並んでない時間帯の時しかいかない。
というわけで俺は小馬鹿ってとこか長時間並んでまでいくいのは大馬鹿
無化調店をありがたがって並ぶのは超馬鹿。

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自分は関与していないのに自演説が語られる流れがありありと見えたｗ　　ლ(╹ω╹｀ლ)ぉいぉい
途中から>>1は極端に自説を通そうとしすぎてはちゃめちゃ
テーマは確かにラーメンなんだけど無理やりその枠に押し留めてはみ出ると悪みたいに叩く流れが顕著
肯定・否定どちらも認めずこの手の議論もダメって>>45とかなんの言論統制だょ　(((´･д･`;)))
どっちだって好きなようにいいたい事いえばええじゃん
みんなが言うようなラヲタ？ラーメンに限って化調だけに極端な反応する人はどうだろ？
ラヲタでひと括りになんでもまとめる人はもっとどうだろ？
仮に化調に拘るにしても殆ど食全体の話題でしょ？なぜピンポイント？って思う
>>39
この流れを見るに主はある程度スレが進んだ後にこの話題を振る予定があったのだろうね、最初から・・
悪いとは言わないけどそうだとしたらなんか・・
もっと中庸でいられないもんかなぁ

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支那そば屋・佐野実氏

「正直な話、ウチはいわゆる化学調味料は使っていません。ただ、エキスは使っています。ウチが使うエキスは、原材料を濃縮しただけのものも使っていますが、らーめんは加水分解したものも含まれますから、厳密には化学調味料を使っていない、とは言いきれない。
というか、私には化学調味料、という定義がよく分からない部分もある。
化学調味料と言っても、その「うま味成分」は人工で作ったものじゃない。
自然のものから分解、抽出したものでしょう。
エキスだって天然素材を濃縮しただけじゃなく、
加水分解の力を借りているケースが多いんです。でも、
エキスを使っているのに、『無化調』と名乗る店も多い。
最近は化学調味料という言葉に、反応が過剰な気がするんです。
安全を言うならば、麺に入っている鹹水、あれは食品添加物ですよね。
もちろん使いすぎたり、それに頼ることは全く否定しますが、
だからといって使わないことに執着して味を下げるようでは、
本末転倒じゃないでしょうか。」
「私は、おいしいのが一番、安全は二番目だと思っています。
おいしくするために化学調味料を取り入れること自体、私は否定しません。
私が素材にこだわるのは、よりおいしくするためで、それができて、
次に安全が重要だと思うんです。」

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支那そば屋は味を追求するために安全を疎かにしてんだね・・・
福島の食材とか使ってたりして・・・

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神戸・ゆき
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ラーメンなんてたまに食うもんだし、後味コテコテの化学調味料入っててもいいと思う。

ってか、食いもんなんて自分が納得いくもん食えばいいじゃん。
コレ食う奴おかしい、とか言わないでさ。
たかだか調味料の話で「信者」とかいう単語まで使い出してかたはらいたし。

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スレの趣旨とかヌカス気違いが出現しない限りそう荒れない。

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今の時代 入るラーメン屋の95%以上は化調使ってる。
>>55のような話を含めると99.9%くらいには上がる。自家製麺じゃない、市販の具材を何かしら
使ってる(メンマ・チャーシュー)の店がアウト。
スナックやレトルト、外食、中食(スーパー・コンビニ)を普段食べている人は化調を使っている。
回転寿司屋は特にそう。切り出してパックしてる寿司ネタに保存料的な意味合いで化調撒いてるし
ご飯炊くのにも使ってるから。

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化学調味料ってのは出汁をとる手間を省くために作られたものでさ
ラーメンとはいえ結構な値段するのにそこを惜しんじゃいかんだろ
ちゃんと出汁取れよ
そいでもって化学調味料入りよりまずかったら
話にもならんだろ

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>>61
無化調馬鹿の方ですか・・・？

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>>62　釣られたんだよオマエｗ

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ド化調最高！

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業務用　味の素　１kg
新品: ￥ 777


業務用の味の素、安すぎっ

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自然界に無いものは使わないほうがいいよ　きっと。原子力発電もそう。
半減期が30年とか1万2千年とか　もう人が扱えるレベルを超してしまってる。

化調も一緒なのではないか？外食やレトルト品やインスタント食品が氾濫し
個人が気にしてても普通に口から入ってきてしまう時代になってしまった。
危険度でいうと原発よりも全然小さいものかもしれないが、科調がコンスタ
ントに売れてメーカーが儲ける図式は原発となんら変わらない。
原発がお金払って著名な人に原発推進のコメントしてもらうのも、化調メー
カーがラーメン人気店に製品を使ってもらってコメントをＨＰに掲載するの
も一緒だ。

いずれ　最高の素材を科調無し 添加物無しで作った食事も旨調パラパラ掛け
てやっと「美味しい！！」となる世代になっていくのであろうか。。

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>>66
おいおい、自然界にあるものを濃縮しただけなんだが。
もう、いい加減に化学調味料というネーミングはやめようや。
たぶん、化学薬品を調合して作ってると勘違いしてるヤツも
多いんだろうな。

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>>66
原子力が自然界に無いって・・
義務教育って今どうなってんの？
宇宙の基本エネルギー
全てのものが原子力で構成されてるのに

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>>65
キリン・いの一番・1kg【業務用食材】
2200円　（ハイミーも同価格、味の素はグルタミン酸のみなので安い）
味の素・Ｌグルタミン酸１００%
ハイミー・Ｌグルタミン酸・９２%グアニル酸８%（椎茸の旨みを+）
いの一番はグルタミン酸、イノシン酸、グアニル酸をバランスよく配合。
これに貝類独自の旨みであるコハク酸の干し貝柱の元を+すれば完璧。
旨さ=化学

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吾輩が推薦する最強の化調ミック。ラーメン屋やるとしたらこれを使います。

L-グルタミン酸ナトリウム 89.8％
5'-リボヌクレオチドニナトリウム 8％
L-アスパラギン酸ナトリウム 2.0％
コハク酸二ナトリウム 0.2％
◆商品の特徴 ①こんぶのうま味に、かつお節･しいたけ･貝のうま味、更に新鮮な野菜の味を
タップリ加えてつくりあげた強力なだしの素です。

②汁もの、スープ、天つゆなどのだしをはじめ、あらゆるお料理の味つけにお
使いください。材料のもち味を引き立てお料理の味を一層おいしく仕上げます。

③使い方は今までのうま味調味料と同じですが、うま味の巾が一段と拡がり、
味がグンと強いので、手軽に使えて、経済的なのが特色です。

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>>66
化調のグルタミン酸もイノシン酸もグアニル酸もコハク酸も自然界にあるんだが
核だって地球は核融合の太陽のエネルギーで生きて行けるんだが。

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牛丼屋が無化調、無添加を売りにし始めた
松屋フーズページより　

新しい美味しさを提案し、伝統の味を磨き続ける。新メニューの開発は松屋フーズの根幹を成す経営戦略であり、松屋フーズならではの価値を
生み出す原動力です。
商品開発部門によって開発される新メニューは、
リアルタイムに市場ニーズを先取りしながら、同業他社との差別化を実現します。
さらに松屋フーズでは、自然界の食品から作られたダシは身体に優しいとの観点から、
化学調味料・人工甘味料・合成着色料・合成保存料を
使用しないメニューの開発を推進しております。
これまでもこれからも、みんなの食卓であるために、
さらなる美味しさと松屋フーズならではの安全・安心を求めてまいります。

以下のメニューには化学調味料、人工甘味料、合成着色料、保存料を使用しておりません

牛めし、豚めし、キムカル丼、ビビン丼、デミたまハンバーグ定食

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人工甘味料の罠
カロリーゼロと謳われている人口甘味料には、現在いろいろな種類があります。
調べていて驚いたのですが、人口甘味料のFDAの認可においては
「人体に対する影響よりも企業の利益が優先している」こともある・・・かもしれない・・・ということです。
そして私自身が導き出した結論を先に言うと、現在日本では認可されアメリカ、
EU諸国、シンガポール、香港などでは他の人工甘味料の業界のロビー活動によって
認可されていない、日本で商品化され既に20年以上さまざまな食品に使われている
「ステビア」という植物から抽出された甘味料が一番今のところ安全そうで、
他は実はとっても恐ろしそう・・・ということです。
それでは順を追って解説してみます。
【サッカリン （Saccharin）】代表商品　Sweet'nLow
砂糖の300‾500倍の甘さがありますが、サッカリンは発がん性（特に膀胱癌）
があると言われており、カナダでは1977年以来使用禁止になっています。
（去年2007年、禁止令が解かれるかもしれないというニュースがありました。）
たばこの箱のように、サッカリン製品の外装にもその発癌性の危険が以前は記載
されていましたが、最近の研究で、再び発癌性はないとされ警告ははずされました。
【アスパルテーム （Aspartame）】代表商品　Equal　　Nutrasweet
砂糖の200倍の甘さ。Diet Cokeなど炭酸飲料のダイエット版、アイスティー、ガム、
シリアル、アイスクリーム、プディング、クッキー、
こどものビタミンなどあらゆるダイエット版食品（6,000以上の商品）
に使用されています。（日本のコカコーラなどにも使用されています。
日本のノーカロリー・コカコーラの製品詳細の原材料参照）多くの医療関係者、
研究者がアスパルテームの危険性を訴えています。
その懸念される人体への影響の主なものは失明、癲癇、脳腫瘍、脳障害、
頭痛気分の著しい変化、皮膚のポリープ、
不眠症、鬱、知能低下を挙げ、短期記憶への影響などです。
それらの懸念にも関わらず許可されてしまったのは、
政治家への献金だったと言われています。

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牛丼屋でさえ無化調、無添加を始めたというのにラーメン屋や化調メーカーに
騙されてんじゃねーよ。舌が馬鹿にされてることに気がつけよ。
病気になってからじゃ遅いぞ。化調を全く食べるなとは言わんが二郎みたいなドッサリ化調
はやめとけ。

化学調味料を投与されたネズミは実験で緑内障が多発してるそうだ目は大事だぞ。

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美味いもの食えなきゃ生きててもしょうがない。
健康に気を使うヤツはラーメンなんか食うなよ。

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だいたいラーメンなんて化調で舌がバカになった奴が好む食い物だろ

それを無化調で作ろうなんて馬鹿げてる。

と言う事でオレは無化調ラーメンを支持しないｗ

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＞なぜラーメンばかり化調、無化調とか言うのですか？

だからラヲタが馬鹿だからって散々書かれてるだろ。

これが結論なわけだよな。

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[YouTubeで再生]
２分過ぎから
これが二郎の化調の量だでかいスプーン山盛り１杯半バッサバッサと入れる
緑内障だらけだろなジロリアンども。眼科は大儲け。

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「無化調のラーメン屋をありがたがるのはおかしい」

というのには同意だ　何故なら化学調味料を使わないことは当たり前だからだ。

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北大路魯山人　「化学調味料は調味料にあらず」

■化学調味料を使わない店はＴＶで紹介されない
まだ怖いのは、前述の各店ではチャーシュー・煮玉子・メンマ・漬物にも
「食品添加物」が入れられているのです。もう１つカラクリと言うか、メディアとの
“しがらみ”をご紹介します。ＴＶのラーメン仕込みの舞台裏や、
ライバル店との激しい闘いのレポート番組をよくご覧になると思います。
しかしＴＶで紹介される店は、大方「化学調味料」などの
「食品添加物」を使っている店なのです。何故なら、
ＴＶは大手食品メーカーが大スポンサーなので、「化学調味料」
を使わない店はそもそも取材の選定段階から外されるのです。
だから４氏が、（山岸氏、千葉氏、田村氏、古谷氏）
味の素社のＣＭパンフに恥もなく「うま調」を礼賛するコメントを出しているのです。
　

返信する

MSG（mono sodium glutamate、グルタミン酸ソーダ、化学調味料）
と緑内障の関連を示唆する研究です。
添加物としての表記は、　調味料（アミノ酸）　と書いてあるあれです。
　大学の研究者が、MSGを摂取しすぎると硝子体（眼球を満たしているゼーリー状の物質）中のグルタミン酸濃度が高まり、網膜の細胞が傷つき、また緑内障にいたる可能性があることをつきとめました。
普通の食事（100g 、食事Ａ）、食事Ａ＋グルタミン酸10g 、あるいは食事Ａ＋グルタミン酸20g が３週歳のラット21匹に与えられました。
結果その１．普通の食事のラットと比べると、グルタミン酸入りの食事を与えたラットで硝子体にグルタミン酸が蓄積していることが発見されました。
他のアミノ酸の蓄積は発見されませんでした。
結果その２．グルタミン酸入りの食事を与えたラットの網膜神経層の厚さは、普通の食事を食べたラットよりもかなり薄かった。
結果その３．ＤＮＡの損傷が、グルタミン酸入りの食事を与えたラットの網膜の神経節細胞に発見されました。
これらの研究結果は「多量にグルタミン酸を含む食事をとると硝子体中のグルタミン酸濃度が高まり、網膜細胞が破壊されるかもしれないこと」を示唆しています。
化学のものは体にたまる・・・が実験で分かりました。
この研究を行った大学は、日本にある大学です。
眼科の専門誌に2002年に発表されました。
「緑内障」とは、
緑内障は、何らかの原因で視神経が障害され視野（見える範囲）が狭くなる病気で、眼圧の上昇がその病因の一つと言われています。
「何らかの原因」が、毎日食べてるグルタミン酸だったら？
それがどんどん蓄積されたら？？

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>>66 自然界に・・・このこと？

ttp://www.asyura2.com/fromnet/ajinomoto2.htm

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化調擁護派も緑内障のデータやアルツハイマーのデータには反論できないようだな
化調は自然の物から抽出と言っても塩酸等の劇薬で溶かして抽出後に中和・・薬品漬け。

塩酸で溶かしたエキスをありがたがる程馬鹿げた事はない。
糖分、塩分脂肪は摂り過ぎれば害だが、適量なら人体に必要なもの。
しかし人工的なグルタミン酸、イノシン酸は少量でも害であり
天然の旨みとは似て非なるもの。
高級店でも化調に頼ってしまう料理人がいることは情けない。

道場六三郎氏は化調を否定している。
メディアに対抗する勇気をもった料理人です。

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−味○素の作り方−（さとうきびから味○素ってほんと？）

砂糖工場では、サトウキビから、砂糖を取る　→　その残りから三温糖を取る　→　タール状の
　 最終廃糖ができる。　→　味○素の工場へ
味○素工場では、廃糖に微生物（Corynebacterium glutamicumなど）を接種し、30〜37℃、PH6〜8で約40時間培養すると30〜50％のグルタミン酸が蓄積する　→　イオン交換樹脂法
　　　　で精製する　→　水酸化ナトリウムを入れ中和する　→　濃縮して結晶させ、乾燥し完成。核酸系も微生物が違うが、ほぼ同様の作り方。
結晶化するときにも化学薬品が用いられるといわれるが、使用された化学薬品をそのままに製品化されるところにも問題がある。


天然の出汁からのグルタミン酸とは違う。

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化学調味呂漬けラヲタたちが目を覚ませば
化調メーカーもまっとうな食品を開発するだろうし
外食産業全般も化学調味料、合成添加物を大幅に見直すことになろう
寿司屋もシャリに味の素を混ぜなくなり
弁当屋も玉子焼きに味の素いれなくなり
味噌汁にハイミー入れなくなるだろう。
ラーメン業界こそ化調業界の最大のマーケットなのだから

みんながもっと無化調店を評価し行くようになれば価格もやすくなる
化調を使わないとダメなんてことはないコストと手間を惜しんだだけ
もとからラーメンは原価が安いのだから化調が無いと良いラーメンが出来ない
などというのは「自分は3流料理人です」と白状してるようなもの。

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科学調味の事を気になってネット検索したら
推奨量が一人前２グラムとのこと。
１の画像は４グラムは裕にあるのでは？
恐ろしい。

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>>86
４グラム近いですね
二郎なら１０グラムくらいだよ
恐ろしや・・・

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無化で割合評判の店

玄　新宿
伊藤　　北区豊島4-5-3
神名備　文京区千駄木4-21-3
こうかいぼう　 深川2-13-10
麺屋 吉左右 東陽1-11-3
美学屋陽3-17-14
麺や 七彩　　中野区鷺宮3-1-12
多賀野　　大井町中延北
桃桜林　　中延6-9-7
戸越らーめん えにし　 品川区平塚2-18-8
不如帰　笹塚
らーめん天神下大喜　　東京都文京区湯島3-47-2
無化？

粋な一生　　台東1-27-2
胡心房　　町田市原町田4-1-1
中村屋 　海老名

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[YouTubeで再生]
アメリカ人のアイバンが作るアイバンラーメンも無化調

これから無化調が主流となるよ

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いよいよ宗教めいてまいりました・・

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某掲示板より

二郎系かどうか、東京ではやや有名な千駄ヶ谷のホープ軒、味の素どころか「ミック」という、味の素よりもっと強烈な調味料をドバドバ入れてるようです。
その、ホープ軒から暖簾分けした店が、あちこちにあり、みな「ミック」をドバドバ・・・
でも、確かにうまい。
すごい調味料です。
なんでも濃コクに、でも、「ミック」味は「ミック」なんですね。
どの店で食べても「ミック」の味。
ラーメンもチャーハンも「ミック」さえあれば、自宅で作れることがわかりました。
お寿司でさえ、すし飯にミックを混ぜ込むと、高級寿司店の味になってしまいます。
調味料ってすごいし、恐ろしい。
「ミック」を使わない料理屋さん、尊敬しちゃいます。
ちなみに、我が家では、ミック使用禁止にしています。(2009年04月06日 00時35分21秒)

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>>78
こういうのってどうどうと入れるんだね

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チャーハンも化学調味料の味付けが全面に出てるよね

よく「お店の味が出せない」に対してラードや火力がどうこう出てくるけど
実際は>>78の動画のようにバサッとｗ

使ってないお店はお米が少し焦げた感じの香ばしい香りがするけど
使ってるお店はそこまで炒めず熱を入れるだけ、みたいなｗ

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うちのおかん、味の素は避けてました。
けど、だしの素はかなり頻繁に使ってたみたい。

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味障の味障による味障の為のラーメン

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>>95
確かに。
無化調のラーメン屋ってそんな感じ。

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オレは化学調味料入りのラーメンも無化学調味料のラーメンも両方美味く感じるぞ。
世の中化調を完全否定してたらコンビニで何も買えないし、
かといってなるべく化調や添加物を食べないほうが体にいいのは解るし
化調入りもラーメンも美味しいがそればかりだと飽きるんだよ。
味に似た傾向があるから。ときどき化学調味料不使用の店に行くとこれも美味しいと感じる
。添加物不使用はラーメンは無理でしょカン水使わない麺は不味いもん。
でも極力添加物、化調を使わない事は十分可能だと思う
でも自分がラーメン屋開くとしたら化学調味料を頼るかもしれない
無科学調味料にこだわったら大量の素材を通常より長い時間煮こまなければいけない。
するとバイトを雇う余裕がある店ならいいけど店主一人でやるとなると寝る間も
削らなければいけなくなる。現実問題ほぼ無理だよ。
でも無化調の店に行って普段化調に慣らされた自分をリセットしてくれる店も
ありがたいと思うよ。

ラーメン屋と居酒屋でで２年バイトしてた者より

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ラーメンってもともと体に悪い餌のような食い物なのに、無化調だと健康的って言ってるアホがいっぱいいるのはここですか？

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>>98
まあまあ
2chじゃないんだしそんな得意げにならなくてもｗ

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無化調でも痛風になるぞ。食べないのが一番。

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>>98
①普段から健康的で添加物の無い物を食べるのに心がけてる人？
②ご自身もアホの方のグループで体に悪いと知りつつラーメンや添加物を
　摂取、もう割り切ってる人？
で>>98氏の発言の内容もまるっきり変わりレス内容も変わってくるんだが

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>>自然界に無いものは使わないほうがいいよ　

>>66の言いたい事は多分、レベルの問題では？

マーガリンとバターの論争と一緒、カロリー低いけど自然に少数存在するトランス脂肪酸が多いマーガリンよりも
バターをつかった方がいいって意味合いだとおもう

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旨味の天然と人工の差は「ナトリウム」
人工旨味は○○酸ナトリウムと言う化合物で供給される。
要は人工旨味を使い過ぎるとナトリウム過多の健康被害が
怖い訳。
http://yasai350.blogspot.com/2009/11/blog-post_10.htm...

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和食なら味の素

中華ならハイミー

これ王道

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化調よりチャーシューを無理やり柔らかくする添加物のほうがよっぽど体に悪い。

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>>70　今日食材屋でミック（1kg）買ったわｗ1680円だった
これ使ったらチャーハンやラーメンスープがどんな味になるか楽しみ。

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>>106
味噌汁の出汁にもなるしラーメン、チャーハンはもちろん大抵の味がアップするよ。

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麺に味の素を練りこんだ自家製麺
スープに本だしとミック
タレにハイミー
最後に丼に味の素を大さじ1杯これぞラーメンの真髄

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[YouTubeで再生]
池袋の無化調「瞠」（みはる）

宗田鰹が強くて豚骨に負けない濃厚魚介のｗスープ
最初は無化調のためか美味しいながらもどこか物足りなさも感じたが今じゃ
定期的に通ってる。もう花月だの二郎だのには行けないよ。

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東南アジアの化学調味料使用量ときたら
日本の比じゃあないんだが
東南アジアの住民の健康被害って誰か
科学的に検証した人いるのかね
いいサンプルあるのにねぇ

こういったものの有害性を検証する上で
統計上良くやる（あるいは意図的な）間違いは
因果関係を無視して正の相関だけを取り上げること
1960年代のある時期に
ある村落で失明者の数が半端なく多くなって
化学調味料の消費が増大している時期なのでこれが疑われたが
結局井戸水に混じってた水銀が原因だった

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ふつうに、鳥りガラとか出汁を出して、
カチョウすれば美味いに決まってる。

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007 名無しさん (2011/06/11(土) 02:45:16 I
D:7apZkKGswA)
化学調味料を使ってる店がやっぱり美味しいよね
すべての店が使えば良いのに

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[YouTubeで再生]
燕三条ラーメンもどっさり化調ｗｗｗ
http://www.youtube.com/watch?v=NpiG9lPnsIM&feature=pl...

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無化調のラーメンが不味いんじゃないんじゃなくて　化調ラーメン
がドーピングしてるだけ
普段からコンビニ弁当買わずにファミレス行かないで自炊して添加物
を極力排除した生活してれば 無科調のラーメン屋でも味の本来の味
が楽しめ美味しく食べられる

内容的に少し誇張気味になってしまうが「ブラックカレー」を検索
して調べてみて　化調に頼る食生活はこのコミックの話に通じてし
まうと思う
化調なんてカップラーメン等にも多分、普通に使われているから完全
に摂取しないように心がけても難しいんだけど…
会社員とか学生してると昼の社食や学食でまず使っちゃってるから

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ブラックカレーって包丁人味平か

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鼻田「わたしはカレー将軍 鼻田香作だ」

　そして、彼はついに究極のカレー・ブラックカレーを完成させます。
　それは、まるでライスの上にコールタールでも流したような真っ黒のカレー。
見た目は「こんなのが くえるのだろうか」、味は「おいしいといえばおいしいのかな」
という感じですが、なぜか一度食べると病みつきになってしまい、
つい毎日食べに行ってしまうという魔術のようなカレーです。

ブラックカレー試食中

　このブラックカレーがとんでもない数の客を集め、さすがの「味平カレー」も完敗。
ついに味平も敗北を認めます。

カレー将軍様、大喜び！

　そして、ここからが「カレー戦争編」のクライマックス、鼻田香作ワンマンショーです。

　「思い上がるんじゃねえぜ味平。いったいこの俺を誰だと思ってるんだね。
いいか 俺はカレー将軍 鼻田香作だぜ」
　「みろ この客たちを。みんな俺の作ったブラックカレーに酔いしれているじゃねえか。こいつらはもう俺のブラックカレーなしでは生きられなくなるんだぜ」
　「その気になりゃあ俺は日本中の人間を俺のカレーのとりこにしてみせることだって出来るんだぜ クアーッカッカッカカカ」



カレー将軍、カレー神に出世


　「さあ みなの者 このカレーの神様の足元にひざまづくのだ！」
　「俺は神様だ クァーッカッカカカカカ 神だ——っ」

　……実は、鼻田香作はすでにカレースパイス中毒で発狂していました。そう、
ブラックカレーは麻薬入りのカレーだったのです。

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とある魚粉ラーメンのところに行ってきた・・・化調すごすぎ

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>>117
化学調味料に慣れたら、すごく美味しく感じられるようになるから
そうなってから食べに行ってよ、激ウマだよ

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>>118
二郎に５回程通ってからまた行ってみるよ

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化調が熱意ｗｗｗ

ちばき屋千葉： 「うちの半熟煮玉子の秘訣は、塩分濃度。
ちょうどいい塩加減の漬け汁に一晩漬けて中まで味をしっかり入れると、
プリプリした良い味の半熟煮玉子が仕上がるのさぁ。漬け汁に『ハイミー』
入ってるかって？　もちろん入ってるよ。
しょうゆ、みりん、酒なんかの調味料と一緒にね」
なんつッ亭古谷：
「市販のメンマには、たいてい『うま調』が入ってますよ。
やっぱり味付けに欠かせないもんなんですよね。チャーシューの漬けだれも同じこと。
うちのチャーシューは、必ずお客さんに出す直前に切るんです。
前もって切っておくより絶対おいしいからね。
そんな小さなことからでも、作り手の熱意は必ず伝わるから」

化調使うなとは言わないが麺に化調、スープに化調、タレに化調、チャーシューに化調、
メンマに化調、煮玉子に化調、最後にドンブリにバサッでは多すぎだろ。

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推定化調量（ドンブリ１杯）

二郎・・・・１０㌘

大勝軒・・・・９㌘

何つっ亭・・・７㌘

くじら軒・・・８㌘

光麺・・・・・５㌘

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>>120
嫌なら行かなきゃいいだろ。
お前中心に世の中回ってるわけじゃねえんだよ。

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化調入れるべきだよなんんでも美味しくなる

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添加物入ってない食い物にコクは皆無。

お前らがうまいうまいって食ってるのは100％添加物入り。

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>>124
添加物は良くて化調だけ駄目という理屈がよくわからんよね
かといって両方禁止したら一流料理人しかうまいもん作れなくなるしね
無化調信者って自分が能書き言う前に無化調でうまいもん作れるのか？っていうと
だまっちゃうｗ無化調信者は主婦の苦労や安くてうまいもん出そうとする大衆外食の
苦労がわからんのだろうね。道場六三郎みたいな人が
化調を批判するというなら資格があると思うが。

返信する

ここの無化調さんたちは甘いよな、これくらいはやらないとな
ちなみに一番下がお前さん等そっくりｗ
グルメ漫画の影響で、息子が拒食症に？
2010年11月03日07時00分 / 提供：教えて！ウォッチャー
根強い支持を持つグルメ漫画。「食」は生活に直結した題材であるため、
文化から社会、さらには環境問題にまでひろがる多様なテーマ性が魅力のひとつですが、
教えて！gooに、こんな投稿が寄せられていました。
この書き込みによると、漫画「美味しんぼ」の影響で、
小学6年生の息子が拒食症になってしまったとのこと。農薬や保存料などの入った食品は口にせず、
「こんなものを食べさせられるぐらいなら、食わない方がマシだ」が口癖になり、
2度ほど栄養失調で倒れてしまったようです。本当ならすごい話ですが、これに対し、

「食べ物に対する感謝の気持ちが完全に欠落していますよね。お子さんのいう
『本物の料理』ではない料理を、なぜ我々人間は食べなければならないのか、
その理由をご両親が自分の言葉でハッキリ説明すべきですね」（dio_worldさん）
http://news.livedoor.com/article/detail/5114150...
「美味しんぼ」という漫画で息子が拒食症に
http://oshiete.goo.ne.jp/qa/3355101.html?from=osw_lived...
息子の行動としましては、
・無農薬野菜でないと食べない。
・保存料や着色料の入った食品(≒全ての加工品)は「癌になる」と言って口に入れない。
「安全とか以前にそういうのが入ったものは不味い」と言われます。
・調味料や油に対して「大手メーカーのものなんて偽者だ。食えたもんじゃない。」というケチをつける。
・フライパンや土鍋に対して「偽者の○○で作った料理なんて・・・」とケチをつける。
・評判が良いと聞いたお店を選んで外食をすると、店員に向かって「こんなものは本物ではない」と貶して食べない。
・しきりに「こんなものを食べさせられるぐらいなら、食わない方がマシだ。」という。
・親のことを「味の分からない豚」と罵倒する。

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>>106
ミックはラーメンには向いてるね
チャーハンでプロの味出したければ広東白汁（カントンパイツー）がいいよ
それにラードも一欠片入れてコクを増して化調も加えるとプロの味
広東白汁は中華街のどの店にも置いてあるよ。

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美味しんぼみたいなエセマンガに洗脳された無化調厨ｗ

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>1はじめ化調信者

ば か か お 前 ら w w w
お前らが挙げた店は、元々化調なんか使わなくてもしっかりした美味いスープが取れてるんだよ。
化調を使うのは最後の仕上げにイノシン酸やグルタミン酸の旨味のみを追加して味をはっきりさせるためだ。
それらの旨味のみを加えたいなら、なまじ他の成分が混入してない分化学調味料の方が都合がいいからなw
無論、お前ら 舌 バ カ どもに分かりやすい味にする意味もあるだろうw
何しろ、化調入りじゃないと分かると怒り出すような連中もいるからなw
営業面の問題から仕方なく妥協している店もあるだろうよ。
腹の中じゃこう思って作っている店主もいるだろうぜ。


(この舌バカどもが！ そんなに化調が食いたいなら食わせてやる！)

ま、味なんてほんの一部の客に分かればいい。残りのお前らみたいな舌バカは、
その一握りの客に美味いラーメンを提供するために金を運んでくる働きバチみたいなもんだwww
もちろん、舌バカ相手でも作るとなったら手は抜かないよ。
働 き バ チ がいなくなっては困るからな、ハハハハハハwww

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>>130
雁屋哲は漫画では化調を批判していたが結構実際は化調の店もこのんで通ってるよ

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化調信者はカップラーメンでも喰ってろ。
味なんか分からないんだからw

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実は俺が１なんだけど
無化調で本当に美味しいと感じたのは大喜だけ

>>129
＞お前らが挙げた店は、元々化調なんか使わなくてもしっかりした美味いスープが取れてる＞んだよ。
＞化調を使うのは最後の仕上げにイノシン酸やグルタミン酸の旨味のみを追加して味をはっ＞きりさせるためだ。

化調は味をまとめるためと山岸、田村、古谷も言ってるじゃん
コストダウンのためでもあると。さらに
なんつッ亭古谷：『味の素』は大体スプーン１杯、丼に直接入れてますよ。
お客さんの顔を見ながら、さじ加減を微妙に調整したりね。
＞女性はスープを飲まない方も多いんで、
＞ラーメンの味を印象付けるために少し多めに入れたりもします。
＞とんこつに限って言えば、『味の素』を入れたほうが格段にうまくなる。
＞スープのゴツゴツ感を丸くしてくれるんですよ」

思い切り依存してるだろ
無化調で美味しいラーメン作るにはかなりの手間隙とコストが必要になるんだよ腕もね
ラーメンみたいに複雑に煮込んだ大衆料理には必要だよ。
大喜のご主人は和食２０年も板前してたから無化調でも美味しくできるんだよ
でも大喜は上品な塩、醤油だから無化調で美味しくできるけど
豚骨だったらどうだろ？

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>>129

>1はじめ化調信者
＞ば か か お 前 ら w w w
＞お前らが挙げた店は、元々化調なんか使わなくてもしっかりした
＞美味いスープが取れてるんだよ。化調を使うのは最後の仕上げに
＞イノシン酸やグルタミン酸の旨味のみを追加して味をはっきりさせるためだ。

最後の仕上げどころか最初から元ダレにハイミー、ミック入ってるんだけどｗ
チャーシューにも漬けダレに思いきしハイミー入ってるのに
全然最後の仕上げじゃないだろが。

くじら軒田村：
「元ダレの材料は、しょうゆ、塩、酒、味醂、砂糖等の基本調味料に、しょうが、
長ねぎ、にんにくなんかの香味野菜を加えるのがうちの味。他にも色んなだしとか、
ほたてパウダー、チャーシューを焼いた時の肉汁も入れてます。もちろん『ハイミー』
も入ってますよ。タレの味をまとめてくれますからね」

さらに・・・

くじら軒田村：
　自分は『うま調』の味が好きなんですよ。だから自信持って入れてます。
ちばき屋千葉：
今手に入る素材は、絶対的にはうま味が足りないんだよね。だから『うま調』を使う。
なんつッ亭古屋：個人的には『うま調』がある程度しっかり入った味が好きなんですよ。

と旨味が足りないから使うとか店主自身が化調が大好きって宣言してるだろｗｗｗ

もちろん俺自身もハイミー味の素はよく使ってる何にでも使うわけじゃいけど
無化調で美味しい店は極一部あるいはコストのために高い現実を受け入れなよ

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舌バカ必死すぎw

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683 : ラーメン大好き＠名無しさん : 2010/05/09(日) 20:30:16 ID:0sKvR4JZ [15回発言]
>>678
「無化調派」の言い分は外食じゃ使用していない方が珍しい（単に高価な店は無化調と盲信している理由だが）

外食や加工食品などには殆ど入っているとか・・
仕方ないので俺たちは「無化調店」で喰う的なネガティブな理由
そして主張のすり替え的に化調派を叩くだけ。
「無化調」の優位性や「無化調」のこの店のこのメニューが好きとか
建設的な意見は一向に出で来ない。
だから単なる無化調店好きな味音痴（味覚障害）とそのまま指摘されムキに反論する。

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化学調味料使えば美味くなるのは間違いない
ただし、誰かが書いてたように、化学調味料の味に慣れていることが必要条件
化学調味料が入ってない料理を食べると、ぼんやりとした気の抜けた味に思えてくるようになる

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現代人で外食や加工食品好きな人なら化調に慣れてると思うよ
家で化調を使わないお母さんの料理しか食べないとか外でも弁当を持ち歩いてる人
ぐらいじゃないと・・さらに自販機でジュースも飲まないとか
それぐらいじゃないと非化調体質にならないと思うんだよね。

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不思議な事だ。


昆布を水から煮出しウルメの一番だしとあわせるだけで
味の素はいらなくなるのに、、、

そんなに化調を賞賛する意味がわからん。

俺も化調が体にわるいとか思ってないけど
別に使わなくても旨く出来んのに

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>>139
普段から化学調味料を食べてると、ちゃんと出汁をとってもそれだけじゃ満足できない舌になるから「ちゃんとした出汁＋化学調味料」で、美味いと思える味になるのではないかな
塩分取りすぎの濃い味ばっかり食べてる人は、少しでも薄味の料理を美味いとは思えないように、舌がより濃いものに慣れてしまうんだと思う

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あまりに美味しんぼそのままな　書き込みと自演振りに笑ってしまった

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>>134
化調好きな店主が化調を持ち上げるのは当たり前だろ、馬鹿ｗｗｗ

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＞無化調のラーメン屋ってあんまり美味くないよね

↑
こんなタイトルで、無化調店全部がまずいような言い方しといて、
＞大喜のご主人は和食２０年も板前してたから無化調でも美味しくできるんだよ

無化調でうまい店あるんじゃねーか！（爆笑ｗ）
そりゃ「ただ化調使ってないだけでまずい店」だってある、つーかそっちの方が多いのは当たり前だろ。
でも美味い店だってあるのは自分でも証明してんだろｗ
だったら後はそれぞれが美味い店か不味い店か判断すればいい話だ。
自分らが化調使用の店で満足してるだけならともかく、無化調好きな人を一緒くたに馬鹿にしてんじゃねーよ、舌馬鹿の分際でｗｗｗ　凸（≧▽≦）

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ラーメンごときを有難がるなよｗ

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>>140
慣れかあ
コンビニの弁当は味が濃すぎて食えないって思うオレはラッキーなのかなｗ
家でトン汁作る時も昆布からダシ取ってしまう

液体味噌とかのほうが楽なんだろうけど、かーちゃんがそうやってみそ汁作ってて
それがうまかったから真似してしまう

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どうせ味なんか分からないんだからカップラーメンに
ハイミー入れて喰ってろwハイミー最高なんだろw

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そうだよハイミーほど偉大な調味料はそうないんじゃないの

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矛盾だらけの美味しんぼ
「グルタミン酸をアジア人好みにきかすことが必要だ」と言いつつ
「化学調味料はラーメン界の恥部」
なんていってるけどＬグルタミン酸ナトリウムと天然のグルタミン酸の違いを説明できない
化学式もおんなじらしい

さらに無農薬野菜は安全で美味しい
などと言うけど実際は

http://ansokuwww.blog50.fc2.com/blog-entry-685.htm...

野菜の中に含まれる発がん性物質硝酸塩・亜硝酸塩は無農薬のほうが高い事実
http://www2s.biglobe.ne.jp/‾komeijim/hmemo05l.html

雁屋みたいな奴を信じてたらガンになるよ。

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嘘ばっか雁屋哲
美食倶楽部なんて味皇料理会に入れるレベルじゃないね

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>>143
こないだ大喜行ってみたよ
ただでさえ美味しい大喜にハイミー持って行ってかけたらさらに美味くなったよ
大喜は特例としても
無化調厨みたいに美味しんぼみたいなインチキ漫画に乗せられて無化調なんかに
特別な思い入れや無化調店をありがたがり大多数のラーメン屋や客を見下し
うまくもない無化調店を付け上がらせ化調店の客をバカにした罪は重いよ
９９％の無化調店は「ウチは無化調です（キリッ）」なんて言って高くて不味いラーメン
しか出せずに威張ってるのが現実だしカッコつけずに無化調でいい味出せる腕がある店なら
化調使ったほうがさらにいい味出せる現実を知れよ。
無化調でいい味出せる貴重な店なら化調を使えばさらに美味しくなり
量も多く出来て安く出せる
俺の周囲の高級ホテルの板前も化調を悪く言う奴なんてだれもいないよ
プロほど化調のありがたみをよく知ってるよ

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↑
無化調好き=美味しんぼ信者

おめでたい奴だなwww

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あとこいつの大好きな味っ子(笑)って、別に無化調否定してるわけじゃないんだがw
味っ子(笑)は料理法がメインだから元々調味料単体に絞って良い悪いを言うシーンなんかあまりないだろw
こいつの理屈だとろくでもない食材を「化調の大量に入った粗悪品」なんてフレーズで揶揄してる料理漫画はみんな美味しんぼの影響を受けてるって事になるな、あほかw
いずれにしても、こいつが何を言っても舌バカの逆ギレでしかないw
舌が狂ってるから自分の文章の馬鹿さ加減も分からないんだなwww

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