干し柿

001 2011/02/01(火) 03:26:24 ID:HLT7lWthSA

砂糖が無い時代、甘い物への憧れ
甘い物への欲求を満たす物は果物しかなかった
ここに菓子の原点があるのだ
柿は他の果物と違って干し柿として
保存が利くので大変貴重だった

菓子の甘さの基本は干し柿である
干し柿の甘さを超えてはいけないのだ

※省略されてますすべて表示...

010 2011/02/03(木) 14:04:07 ID:lW7UPdxSqk

>>9
嘘かよ！ｗ

011 2011/02/03(木) 17:01:26 ID:Zm9CNm8CJ6:au

なぜ干すことによりあまくなるんだ？

012 2011/02/03(木) 17:20:07 ID:vKY9JjzK2o

そりゃ単純に水分が抜けるからさｗ
渋柿使うのは、甘柿より糖度が高いからさ
ちなみに渋柿は焼酎につけて、3日もするとシブが抜けて、ふつうに食えるよ

013 2011/02/04(金) 22:44:34 ID:XV5cp3re5E

干すことによって渋み成分のタンニンが不溶性化し
甘みだけを感じるようになるらしい。

014 2018/04/23(月) 22:43:35 ID:mlZAk1sPEI

ラーメン掲示板じゃハゲｗ

015 2018/04/23(月) 22:46:25 ID:mlZAk1sPEI

ラーメン掲示板じゃハゲｗ

016 2018/04/23(月) 22:49:16 ID:mlZAk1sPEI

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