鳥の胸肉スープでラーメンを作る

001 2014/02/04(火) 21:26:39 ID:IwLJkNccmg

水400ccに対して鳥胸肉150gを用意する。
胸肉は刻んで細い千切りにする。
これを400ccの水に入れてさらに刻んだ椎茸を加えて中火で15分茹でる。
鳥のだしがスープに溶け出したら酢を5cc、塩1.5g、もやしを適量加えてさらに10分茹でる。
（好みで味の素を少々）
味見をしながら塩、醤油、ごま油、胡椒を少量加えて薄味のスープに仕立てたら完成。
細めの麺を固めに茹で、スープを掛けて、ネギを振れば完成。
あっさり鳥スープの極上塩ラーメンの完成。

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002 2014/02/04(火) 21:57:41 ID:sdmwpreiPk

柚子こしょうを小さじ1杯ほど加えたい

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003 2014/02/04(火) 22:30:02 ID:LefEN55u9.

もやし10分も煮るの？
煮詰まっちゃって水分残ってなさそう。

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004 2014/02/04(火) 22:55:22 ID:HxRYARS8T.

醤油はあらかじめ煮込まないと不味くないか

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005 2014/02/04(火) 23:25:48 ID:rqYY1WeWCs

もやし入れる理由が分からん
食べるためには煮すぎだし、かといっていい出汁が出るもんでもないし

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006 2014/02/05(水) 07:44:54 ID:RsEXeWbe3g

塩や化学調味料が入ってない純正の鳥スープの顆粒だしがあったら欲しい
家で鶏ガラだしを取るのは手間がかかりすぎるので
自分も鳥だしのラーメンスープを作るときには
安い鳥胸肉をミンチ状にして水から弱火で煮込んで作ってる
はっきり言って極上の味だと思う
市販のラーメンやプロのラーメン屋のスープはパンチが効きすぎていて疲れるんだ

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007 2014/02/05(水) 23:35:25 ID:dd5VoMh3IA

なんだかな。
あくも取らなきゃ
明らかに鶏肉茹ですぎだし。
糞不味そうなことだけは確実に想像出来る。

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008 2014/02/06(木) 06:48:55 ID:a9kdzCzdRs

俺は水炊きを作るのと、ほぼ同じ手順で作ってる
麺はまるちゃんの鍋用が合う

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009 2014/02/06(木) 12:57:42 ID:DJZ7gIMwyg

胸なんて１番　ダシが出ない部位じゃん？

ウチの近所のスーパーでは、捌いた後の丸鶏ガラを
スープ用に１ぴき50円で売ってる

つか、もやし入れる意味ある？

にんにく１カケと長ネギの青いとこ入れると臭みも取れるし
コクも出るよ？

野菜クズ（キャベツの芯がいい）なんかも入れると甘味が出る

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010 2014/02/07(金) 11:59:29 ID:En759brpNw

胸肉を美味しく食べる工夫をしようとは考えないんだｗ