塩と味噌
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001 2011/01/26(水) 15:20:54 ID:9QpgKolzgA
スーパーで買えるものでお勧めがあったら教えてくだされ。
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003 2011/01/26(水) 15:50:46 ID:Bv2h8kNhpQ
004 2011/01/26(水) 16:52:21 ID:aIsVqDjchg
塩は不純物が多い天然塩が旨みが多くて良いと思いますよ
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005 2011/01/26(水) 17:20:29 ID:4TrRXbuW0E
006 2011/01/26(水) 18:05:44 ID:h8k8ZkSbV6
007 2011/01/26(水) 18:37:20 ID:ExyfWM0QGg
海の近くに住んでいるから、塩なんぞいくらでもある。
ただ煮つめるのが面倒だけどな。
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008 2011/01/26(水) 19:52:39 ID:A6/YkLZ4Zw
塩はミネラルの量でとんがり方と後味が違う。
成分表示みればある程度の味の想像はつくんだぜ
マグネシウムがいわゆるにがり成分だから苦い後味が残る。
カルシウムは甘みとして知覚されるから、かどが取れてまろやかに感じられる。
どちらも、ある種のコクやうまみとしても感じられるはず。
まあ直に舐め比べれば判るってレベルの話で
味付けした料理の塩成分が苦いとか甘いとか感じとれるような
超感覚の持ち主なんてそうそういないから参考程度で。
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009 2011/01/26(水) 19:59:46 ID:/OSGQsoS9E
塩は赤穂の天塩
味噌はそれこそ好みの問題だろ
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010 2011/01/27(木) 12:13:25 ID:8B.lp8pHBI
011 2011/01/27(木) 12:42:34 ID:yASHL0///k
某清貧料理提唱者は「塩蔵ワカメ」の塩を洗い落とし
それを乾かし再結晶化させ「美味い塩」として再生させていたが
それを住まう目黒の公営団地で行って「目黒塩田」と称していたよ
「スーパーで買える塩」としては文句無しに最高に美味いはず
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012 2011/01/27(木) 12:46:45 ID:SikIfGn9oI
013 2011/01/27(木) 14:05:56 ID:e.t5AUEcqY
014 2011/01/27(木) 18:34:10 ID:drrBqTq4mM
今まで食った中では粟国の塩が一番かな
市販してるけど全てのスーパーにあるかは不明
味噌は出生地によって完全に好き嫌いが出るからお勧めを聞くのはどうかと
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015 2011/01/27(木) 20:17:56 ID:vau8UQG3fg
016 2011/01/27(木) 20:28:29 ID:vnsFLKkbr.
片栗粉みたいな塩は使いにくくて味もいまいちだった
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017 2011/01/28(金) 00:00:38 ID:s8R1DBU2CU
018 2011/01/28(金) 00:27:17 ID:48l53fgoxk
>>17 なんでわざわざ
>>3を削除して、またそんなつまんねぇーの書く気になったの？
頭大丈夫か？？
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019 2011/01/28(金) 08:31:10 ID:j4UYjUON92
医者は海の塩よりも、岩塩や陸の塩が日本人の体に合ってるって言ってた
海の塩はミネラルが少なく精製してるから、体に良い物が少ないそうだ
岩塩は荒く洗浄してるかしてないかの製品で、ミネラルが豊富で体に良い物だって
塩分取りすぎの人は、海塩から岩塩に変えるだけでも塩分摂取量が減るんだって
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020 2011/01/28(金) 08:39:51 ID:hgHSWsPk7E
021 2011/01/30(日) 16:34:30 ID:CKUVu15LNc
野菜の塩揉みとか枝豆とかはちょっと良い塩を使う。
←コレどっちもスーパーで売ってる。
「南の極み」はかなり大きめの結晶。
煮物とかは普通の食卓塩。
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022 2018/01/26(金) 10:00:40 ID:Zoe/h3kJzc
023 2018/01/26(金) 10:05:16 ID:Zoe/h3kJzc
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